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Jean-Pierre Poulain

La présence de Maxime Rodinson dans un numéro d' Anthropology of Middle East consacré à l'alimentation et la cuisine semble tout d'abord aller de soi. Elle se justifie par deux textes fameux : le premier de 1949 sur les documents arabes relatifs

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Editorial

Food and Cooking in the Middle East and North Africa

Éléonore Armanet and Christian Bromberger

-Pierre Poulain traces the anthropology of food's history; he stresses Maxime Rodinson's role in promoting the study of food and cooking practices , rather than representations , in a field (Orientalism) most texts deal with religious and mystical sources. This

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Jean-Pierre Digard

'animal et/ou du mode de cuisson concernés ( Rodinson 1965 : passim ). De nos jours, la « viande », c'est la chair d'un animal tué, découpé et préparé selon certaines modalités techniques (carcasse « parée »), rituelles et/ou sanitaires (la saignée sert